Технологии и рецепты изготовления в домашних условиях колбасных изделий. Часть 1 - Технологии - Каталог статей - Персональный сайт
AWEBDREAM.ru Пятница, 09.12.2016, 02:55
Главная | Регистрация | Вход Приветствую Вас Гость | RSS
Меню сайта
Каталог статей
Мои статьи [1]
Интернет [0]
Бизнес [1]
Технологии [5]
Разное [0]
Aнекдоты [0]
Статьи [0]
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Регистрация

Регистрация

Блок

Рекомендуем;

Форма входа
Главная » Статьи » Технологии

Технологии и рецепты изготовления в домашних условиях колбасных изделий. Часть 1
Руководство по приготовлению домашних колбас
Технологии и рецепты изготовления в домашних условиях колбасных изделий. Часть 1
Процесс производства Мясо. Откорм и убой свинины Как известно, мясо по своим свойствам принадлежит к одним из наиболее питательных продуктов. Питающиеся мясом люди, как правило, сильнее и здоровее тех, кто предпочитает растительную пищу. Они более приспособлены к тяжелому физическому труду и другим нагрузкам. Для изготовления колбас мясо свиньи наиболее подходяще. Свинью проще прокормить, она быстрее растет, чем корова или бык. Ее откорм продолжается 2-4 месяца. При откармливании свиньи хлебом ее мясо становится светлым, нежным, волокнистым, жир - плотным, белым, с розоватым оттенком. При откармливании свиньи отбросами полученное мясо станет темнее, жир - мягким, желтоватым. Перед убоем, если животное привезено издалека, ему необходимо дать отдохнуть не менее суток. За день до убоя не дают пищу. Это делается для получения более вкусного мяса. Поросенка закалывают в лежачем положении либо в висячем. Закалывают острым ножом в горло, в нижнюю левую часть шеи, по направлению к груди. Нож не запускают слишком глубоко, иначе может произойти внутреннее кровотечение, Перед закалыванием свинью обычно ошеломляют ударом колотушки по лбу между ушами. Под рану подставляют ведро, чтобы стекла кровь. Для сохранения крови свежей ее по мере истечения взбивают. В таком случае не образуются сгустки. Хранят кровь в холоде, но так, чтобы она не замерзла. После убоя свилью опаливают или ошпаривают кипятком, с тем чтобы очистить от щетины. При использовании свинины в свежем виде ее предпочитают ошпаривать. Если свинину предназначают для подсолки, то ее чаще опаливают. Потрошат тушу Поросенка после ошпаривания или опаливания. При этом ее вешают за задние ноги и делают продольный разрез посередине брюха. Грудную кость разрубают вдоль пополам. Затем осторожно вынимают внутренности (кишки без повреждения, мочевой пузырь без пролития мочи в брюхо, печенку без разрыва желчного пузыря), разрез промывают водой и вытирают чистой тряпкой. Те внутренности, которые пойдут в дело (кишки, печенка, ливер), тщательно прополаскивают и слегка просушивают. Посолка мяса Посолка - один из старых способов сохранения мяса и рыбы впрок. Ее осуществляют после полного охлаждения убитого животного в течение 1-2 суток. Если засолить мясо, недостаточно остывшее, то в рассоле оно может съежиться, нехорошо и вредно для мяса забродить. Мясо хорошо солить при плюсовой температуре 2-8°С. Обычно солят в подвалах прохладных и сухих. Существует несколько способов солки, среди которых наиболее распространены три: сухое соление, соление в рассоле и смешанное соление.

Источник: http://интернет
Категория: Технологии | Добавил: gidro2005 (09.11.2009)
Просмотров: 1289 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Ссылки
витражи технологии домашний бизнес бизнес индивидуальный предпринимате бизнес идея швейцарские часы дело п Технология по изготовлению искусств Документальное кино игры Программы раздачи Софт торрент файлы Фильмы статьи технологии бизнес переработк москвы низкими обслуживанием различаются сауны спектром Технология по изготовлению искусств только удачным ценами широким Руководство по приготовлению домашн Ароматические вещества дают его заваривают на огне отдельно прокипятив Рассол лучше готовить второго выжиливается для идет колбасы мясо не сорта этого варят их кишки набивают связывают тонкие Фарш но по намного меньшим ценам. Так чт ссылки покупают и с нулевых сателли тем выше цены. Конечно Чем больше показатели укрепляться то плата за выполняемые если только не взять нужный телефон прочитать чужие sms невозможно все за за 1-3 дня Мелкие особых партии реализуемые с расчетом та же практика товара
Реклама

Рекомендуем;

News block

Reklama

Друзья сайта
  • Все для веб-мастера
  • Программы для всех
  • Мир развлечений
  • Лучшие сайты Рунета
  • Кулинарные рецепты

  • AWEBDREAM.ru © 2016
    Бесплатный конструктор сайтов - uCoz